當早餐桌子上擺放著自己喜愛的食物如荷包蛋，華夫餅時，自己從來不會想著去吃那碗一點味道都沒有的麥片粥?，F在逐漸開始關注健康飲食，學到了要少吃精米精面（ 精面精米在加工過程中去掉了胚芽、糠層、麩皮，簡單的說就是谷物中含有的營養成分如蛋白質，維生素和礦物質大多都沒了，只剩下了簡簡單單的碳水化合物）。 同樣也學到了燕麥是一種地球上最健康的食品。在選擇吃燕麥片前，一定要分清楚燕麥片的種類，尤其是很多人誤以為“麥片”和“燕麥片”是同一種東西。

麥片（Cereal）是各種谷物的統稱，包括玉米片、小麥片、黑麥片、燕麥片等等。也就是說，燕麥片屬于麥片，但麥片不一定是燕麥片。

1. 燕麥片的分類

1.1 去殼燕麥粒（Whole Oat Groats）

新采的燕麥帶著堅硬的外殼，估計只有馬能嚼得動。去殼后的燕麥粒是市面上的燕麥中加工最少的一種，但煮起來也非常費勁。

1.2  鋼切燕麥（Steel-Cut Oats）

鋼切燕麥是歪果仁的處理方法，就是把整粒的燕麥切成兩三段。這種燕麥需要煮很久，一般先浸泡下，再煮個半小時以上?？诟性鷮?，牙口好的小伙伴會覺得很好吃的。

1.3  傳統燕麥片（Rolled Oats 也叫 OldFashion Oats）

傳統燕麥片是需煮燕麥與免煮燕麥的分水嶺。去殼燕麥粒先蒸熟變軟，再壓制成片，降低了燕麥中的油脂含量，使其更易保存，因此成品不一定需要煮熟。這種燕麥也非常適合用于烘焙，烤成餅干，做成面包，滿滿都是家常質樸的麥香。

1.4  快熟燕麥片（Quick Rolled Oats 也叫Quick Cooking Oats）

在傳統燕麥片的基礎上被壓得更薄更碎，質地柔和一些。因為更薄了，所以一般煮個兩分鐘，不斷攪拌即可食用，口感不扎實了。

1.5   即食燕麥片（Instant Oats)

這個就比快熟燕麥片更薄了，基本不用煮，拿開水一沖就可以食用了。它的營養成分相對于傳統燕麥片不會相差很多，但是即食燕麥片在加工過程中會損壞很多β-葡聚糖，所以在體內被消化的速度會快些，也就是血糖生成指數（GI）會比傳統燕麥片高。

2  燕麥片的好處

2.1  高蛋白

每100克燕麥含有約15克蛋白質，位居谷類食物之冠。而且，它的氨基酸構成合理，有助于消化吸收，是很好的蛋白質來源。堅果比如說亞麻籽不含膽固醇，富含纖維和多元非飽和脂肪酸，吃燕麥片的時候可以加一勺搭配著來吃。

2.2  減肥大功臣

每100克純燕麥片含有367大卡的熱量，聽起來，燕麥的熱量似乎不太低吧。但燕麥含有大量的β-葡聚糖(約為5%)，這是一種可溶性膳食纖維，在體內不易被消化吸收，會帶來滿滿的飽腹感。大概50克的燕麥就能提供你半天活動所需的能量，減少你對食物的渴望。另外在小腸里有較多的膳食纖維可以有效阻止身體對脂肪酸的吸收，同樣也幫助身體減肥。

2.3   對心血管好

燕麥中含有5%-9%的油脂，這也使它的熱量數值看起來略高。但不必擔心，這些油脂大多是不飽和脂肪酸和亞油酸，對于預防冠心病，加強心血管健康有顯著效果，還能改善血液循環，緩解工作壓力。

2.4  高膳食纖維

多吃粗纖維食物有4大好處：

1. 能夠促進腸蠕動，幫助身體加速新陳代謝，改善胃腸道功能，能夠防治便秘、預防腸癌；

2. 改善血糖生成反應，降低餐后血糖含量，幫助治療糖尿??；

3. 降低血漿中的膽固醇含量，防治高脂血癥和心血管疾??；

4. 控制體重，減少肥胖病的發生。

2.5  降膽固醇、降血糖血脂

學者們先后在動物及人體實驗水平上進行了大量的實驗,證實了β-葡聚糖在降低膽固醇方面具有特異的生理功能，燕麥對血糖的影響較小，并且能減少胰島素依賴。

2.6   增強自身免疫力，不生病

β-葡聚糖能夠活化巨噬細胞等，全面刺激機體的免疫系統。大量實驗表明，β-葡聚糖可促進體內IgM抗體的產生，以提高體液的免疫能力。免疫力增強了，不生病棒棒的。

2.7  預防癌癥

《國際流行病學傳染病學雜志》刊登的一項新研究表明，吃燕麥片早餐有助防止乳腺癌。絕經期前女性從燕麥片等全谷食物中攝入大量膳食纖維，可使乳腺癌危險降低41%。